المطازيز
[color=black][font=Comic Sans MS][size=4][size=5]حالياً يوجد في الأسواق مطازيز
جاهزة مغلفة بطريقة جيدة وبأكياس بلاستيك محكمة ، وهذه المطازيز من عمل بعض المصانع
التي لا تمسها الأيدي ، هذه الأكياس تأتي بوزن واحد ( كيلوغرام واحد ) بداخله أقراص
المطازيز المبردة وليست ناشفة .. أنظر الصورة أدناه ..
يجب عليك أن تقوم بفتح الكيس وفرد أقراص المطازيز في
صحن واسع قبل البدء في عملية الطبخ لتصبح بهذا الشكل :
[/url]
[size=4][font=Comic Sans MS]
المقادير :
لعمل مطازيز لعدد ثمانية أشخاص تحتاج إلى الأشياء التالية :
1- عدد ثلاثة أكياس مطازيز .
2- ثلاثة كيلو لحم حاشي ( وجربته مع القميري والقطا وكانت النتيجة رائعة )
3- ثلاثة روس بصل صغير مقطع قطع صغيرة .
4- عدد أربع إلى خمس حبات طماطم .
5- أي نوع أو نوعين من الخضار .. في هذه التجربة استخدمت الجباء والباذينجان الأسود .
يمكنك استخدام القرع والكوسة . وفلفل حسب الرغبة .
6- بهارات وثلاث حبات ليمون أسود .
7- ثلاث علب صلصة ( معجون الطماطم )
8- بيالتين زيت ذرة .
هذه المقادير التي ذكرت أعلاه موجودة في الصورة التالية :
[font=Comic Sans MS][size=4]الطريقة :
نقوم بحمس اللحم مع الزيت والبصل والطماطم داخل القدر الكاتم ، مع ملاحظة أن المطازيز
يحتاج إلى قدر كبير في مثل مقاديرنا هنا ليس أقل من 15 لتراً ، ثم بعد ذلك البهارات قبل أن
نسكب الماء المغلي وبواقع ثمانية كؤوس لكل كيس من المطازيز.
ونتركه على أعلى درجة من النار حتى يبدأ بالفوران بقوة ، نضيف علبة واحدة من معجون
الطماطم لكل كيس ، فالمطازيز يحتاج إلى كمية كبيرة من معجون الطماطم حتى لا يصبح لونه
باهتاً ، ثم نضع الخضار والملح ، ولكن تأكد أن الملح يجب أن يكون أقل من المعتاد لأن المطازيز
أصلاً مملوحة ، بعد ذلك نبدأ بالعملية الأكثر أهمية في طبختنا هذه وهي وضع أقراص المطازيز
واحداً تلو الآخر على المكان الذي يفور بقوة من القدر .. انتبه يجب أن يكون واحد بعد الآخر
وليس بشكل جماعي حتى لا تلتصق الأقراص مع بعضها البعض ويجب أن تكون النار على
أعلى درجة ، نستمر بالعملية حتى تنتهي جميع الأقراص .. انظر الصورة :
نقوم بإحكام القدر وعند بدأ دوران الصمام نخفض النار إلى
النصف تقريباً أو أقل قليلاً ، وننظر إلى الساعة .. بعد دوران الصمام بخمس وثلاثين دقيقة نقفل
النار ، ثم ننزع الصمام ونفتح الغطاء فنجد أحلى مطازيز وبسهولة .. نضعه في صحن واسع
ليصبح مشابهاً لما في هذه الصورة :
طريقة أخرى
لل
مطازيز
[/u]
وهى طبخه منتشره عند اهل نجد عامة وهي مفيده لانها تحتوي على طحين البر واللحم
والخضار
المقادير:
لحم مقطع الى قطع صغيره
خضار مشكله مقطع مكعبات ( قرع . كوسه . باذنجان . بطاطس. فاصوليا)
طحين بر ثلاث كاسات تقريبا
بصل وثوم مفروم ناعم
طماطم مطحون
بهارت.. كمون . فلفل اسود .. ملح .. مكعبين ماجي
الطريقة:
نقلب البصل والثوم على النار ثم نضيف اللحمه ونقلبها جيدا ونضع البهارات والطماطم ونتركه
حتى يطبخ مع الطماطم ثم نضيف الماء ونترك اللحمه تستوي
نعجن الطحين وتكون العجينه قاسيه نقسم العجينه الى دوائر صفيره
ونفردها بالاصابع كما في الصوره
]نضع الخضار على اللحمه ونتركه
يطبخ ثم نضع دوائر العجينه ( المطازيز) على اللحمه والخضار نضعها بالتدريج حتى لايلتصق
بعد الانتهاء ندق ثوم مع كمون ونضعه على المطازيز ونتركه يطبخ على النار .. هذا شكله وهو
على النار :)
]يترك على نار متوسطه من نص
ساعه الى ساعه الا ربع
وهذى صورته النهائيه
طريقة hovn:المطازيز
المقادير
---------
1 كيلو من اللحم بعظمه.
4 حبات من الليمون مخاوي (ناشف).
4 حبة من الطماطم الحمراء.
2 حبة بصل متوسطة.
1 حبة فلفل أحمر.
1 ملعقة كبيرة من الصلصة.
1 ملعقة طعام من الملح أو حسب الذوق.
1/2 كوب من السمن.
3 كوب من الدقيق.
1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
ماء للعجن.
1 ملعقة كبيرة من البهارات (فلفل أسود، كزبرة جافة، قرفة ناعمة، هيل مطحون).
1 كيلو من الخضار المشكلة (كوسا، باذنجان أسود، دبه صفراء أو قرع، جزر 1/2 كيلو فاصولياء
خضراء).
الطريقة
---------
تحضير العجينة:.
*****************
ينخل الدقيق في وعاء ويضاف إليه الملح والماء ويعجن الخليط حتى يصبح عجينة
متماسكة وناعمة. تغطى بقطعة قماش رطبة وتترك العجينة لترتاح.
تحضير الخضار:.
********************
يقطع اللحم ويغسل ويصفى.
يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى مربعات.
يحمى السمن في قدر كبير ويضاف إليه البصل ويقلب حتى يصفر لونه ثم يضاف قطع اللحم
والليمون والفلفل الحار
وتحرك المقادير حتى يشرب اللحم الماء، فيضاف ملعقة الصلصة ويترك المزيج مدة 10 دقائق
على النار.
تقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة وتضاف إلى خليط اللحم مع البهارات ويحرك بملعقة
خشبية حتى تجمد البندورة وتتجانس مع الخليط. فيضاف الماء الكافي لينضج اللحم ويترك
القدر على النار مدة 45 ـ 55 دقيقة تقريباً حتى يوشك اللحم على النضوج.
تنظف الفاصولياء الخضراء وتغسل وتسلق نصف سلقة وتوضع في مصفاة.
يغسل الكوسا والجزر والباذنجان الأسود ويقطع إلى قطع طويلة. أما القرع أو الدبه الصفراء
فتقشر وتقطع إلى قطع مناسبة مع حبات الخضار الأخرى.
توضع جميع أنواع الخضار في القدر مع اللحم ويغطى ويترك على نار متوسطة مدة 30 ـ 40
دقيقة حتى ينضج الخضار.
تقطع العجينة إلى قطع صغيرة بحجم البيضة فتشكل كل قطعة على شكل كرة ثم تفرد
بواسطة أصابع اليد لتصبح على شكل مستدير.
يرفع الغطاء عن القدر وتضاف حبات العجين إلى خليط الخضار واللحم، ويجب أن يكون المرق
كافياً لنضج العجين وليس زائداً.
تترك المطازيز مدة 10 ـ 15 دقيقة على النار ثم ترفع وتصب في طبق واسع.
تقشر بصلة وتقطع إلى مربعات وتقلى في السمن حتى تحمر ثم ترش على وجه المطازيز.
التسجيل مجاني
