بسم الله الرحمن الرحيم
هذا الموضوع لجميع الطبخات يكون كا ملف لنا نرجع له

حيث جمعت اكلات من هنا وهناك من جميع الاماكن اللي زرتها في المنتديات
جمعتها هنا

بسم الله نبدا

.. الهريس ..



المقادير :



قمح (حب هريس الكميه حسب عدد افراد الاسرة )
لحم خاص بالهريس خالٍ من العظم - طماط اختياري - ملح -ماء






الطريقة :

في قدر مناسب يضاف القليل من الزيت ثم نضع اللحمه والطماط ثم حب الهريس المغسول

والمنقوع .. ونسكب عليه الماء المغلي يكون بكميه كبيره قليلاً
ويغطى جيداً و يترك على النار حتى يثقل السائل
يوضع في الفرن في درجة حرارة هادئة حتى ينضج اللحم والهريس وتتبقى طبقة رقيقة جدا

من الماء ويضاف الملح في المرحلة الاخيرة من الطهي لأن الملح يؤخر نضج الحبوب عامة ،

تضرب الهريسه حتى يتجانس اللحم مع الحبوب المهروسه
وتسطع بالصحن وتؤكل ساخنه

روبيان بالصوص الحار

المقادير
بهارات
ليمونه
ملح
فلفل اسود
كاتشب
شطه حاره
صويا
روبيان كبير الحجم


الطريقه
نشق ظهر الروبيان بعد تنظيفه من قشرته وندع فقط الذيل
ونستبعد الخط اللي فيه
نتبل الروبيان بالملح والبهارات والفلفل الاسود والليمون







نخلط الكاتشب وعصير ليمون مع الصويا والشطه و جزء من الزيت حتى يصير عندنا صوص

منهم


ندهن الصينيه بالزيت المتبقي
نرص الروبيان في صينيه ونصب الصوص فوقه



ندخله الفرن ونشعل العين السفليه

لمده 10 دقائق
ثم نشعل العين لمده 5 دقائق
نخرجه بعدها من الفرن
ونرصه في صحن التقديم ونجمله وبالهناء

السمبوسة التقليدية القديمة
هذة الايام تنوعت طرق حشو السمبوسة : باللحم و بالخضار و الدجاج ،

والبيض والجبن

السمبوسة:

المقادير : لحم مفروم -كاس ماش مسلوق -بصلة مفرومة- نص صرة بقل مفروم -قليل من

الصلصة حسب الرغبه - طماطتين مقطعين شرايح رقيقة - ملح وبهار مشكل





طريقة حشو السمبوسة

وضع اللحم على النار حتى يشرب ماءه ثم نضع البصل و قليل من الزيت والبهار ثم البقل

والطماط ونحركه حتى ينشف الماء تماما ونضيف الماش المسلوق والملح ونقلبه -
مهم نتأكد انه قل ظهور الماء




نلف شرائح السمبوسة ونقليها في زيت غزير وبالعافية عليكم

كبسة الربيان بالجزر والسلق ..

يعتبر هذا الطبق من الاطباق التقليدية السعوديه

القديمة وكبسة الربيان والوبا الأحمر العراقي او الهندي لها تاريخ قديم حيث كان الناس يجففون

الربيان في مواسم صيده كي يحتفظوا به طول السنة
ويستخدمون في الحج لسهوله حفظة والانتقال به وطعمه اللذيذ



المقادير :




حبتين بصل مقطع ناعمه -- ثلاث حبات طمام مقطعة او مفرومة - نص كيلو ربيان مقشر --

كاس لوبا احمر (عراقي او هندي ) صرة او صرتين سلق مقطع -ربع كيلو جزر مقشر ومقطع

شرائح - بهار ملعقة - كاسين ونصف رز مغسول او حسب افراد الاسرة - ثومملح - قليل من

الزيت -- ثلاث بيضات




الطريقة :




نسلق اللوباء في ماء - حتى ينضج
نضع قليل من الزيت في القدر نحمر البصل ثم نضيف الربيان والثوم ونحمرهم قليلا




نضيف الطمام ونخلط الربيان ثم نضيف السلق والجزر



هذه صورت السلق بعد ماذبل :



نضيف اللوباء ونتركة يطبخ قليلا ونملح المروق
نضع الارز المغسول فوق المروق وخلطيه علشان ما يتكتل الربيان والوباء في الاسفل وتاكدي

من المروق انه كميته مناسبه ضعي البيضات الثلاث بعد ما تغسلينهم فوق المروق لما يشرب

الارز الماء وعلى نار هادئه


يسكب ويدهن بالزبدة الذائبة


وهذا الشكل النهائي وعليكم بالعافيه

.. كبسة اللحم ومنشف الباذنجان ..

المقادير :




لحم غنم / بصل مقطع ناعم / طماط مفروم / باذنجان / ملعقة صغيرة بهار / ليمون عمان /

نص فليلفة خضرا



















نمرق اللحم بعد ما خلط ونتركه يغلي ونضيف الملح ونزيد الماء شوي لأننا

بنرفع منه لمنشف الباذنجان


نقشر الباذنجان ونترك اجزاء منه ونترك اجزاء بقشرها ونقلي الباذنجان قلي خفيف



في قدرجديد نضع الباذنجان ونضع فوقة مرق من ماء اللحم مع قطعة لحم وليمون عمان

ونصف الفليفلة ونتركة ينشف / نسكب الارز على المروق ونكمل طبخ الكبسة


نضع الارز وندهنه (يمكن استخدام السمن البلدي مع مكبوس اللحم للي يحبه )
ونصف الباذنجان المنشف فوق الارز (الباذنجان لحاله في قدر )

مكبوس الكراعين(مقادم الخروف )
هذا الطبق مميز اي كبسه اخرى في العالم لأنه فريد في طعمه ومكوناته

المقادير :



كميه من الكراعين منظفه ومحسسه على النار
تسلق ربع ساعة بعد الغليان ويغير الماء - لحم غنم - طماط - بصل - ثوم - بهار -ملح - لوبا

احمر




الطبخة الأصلية للكراعين بدون لحم- لكن انا اضفت اللحم للي ما يحب

ياكل الكراعين ياكل اللحم
ويمكن طبخه باللوبا وبدون لوبا - إذا باللوبا ما نحط ليمون اسود في الطبخه - إذا بدون لوبا نضع

ليموناسود في الطبخه


الطريقة :




نسلق الكراعين قبل ان نبدء طبخ الكبسه مع فصين ثوم وورقة غار -انت مخيرة بين ان تطبيخه

في قدر عادى على نار هادئة لمده ست ساعات او خمس -او تستخدمي قدر الضغط لمدة

ساعة ونصف
في قدر نضع البصل الطماط اللحم والبهار وقليل من الزيت ونحمس الجميع ونضيف الماء واللوبا

الاحمر ونتركه على النار حتى منتصف مدة الطهي
نضيف له الكراعين المسلوق مع ماء الكراعين طبعا --ونتركه على النار حتى يكتمل نضج

اللحم واللوبا



نكبس الرز مع اللحم وعلى نار هادئه بعد ان ينشف الرز ونتركه يترسى


ونضعه في صحن التقديم - بالعافيه عليكم مقدما



[/center]

المفلق ..

طبق تقليدي مصنوع من حبوب القمح المكسرة قيمته الغذائية

عالية جدا
سهل التحضير يحتاج شوي انتباه لتحريك المفلق اثناء الطبخ علشان ما يلكك


المقادير
-كيلو لحم غنم - ثلاث طماطات مفرومة - راسين بصل كبار مقطعه - ملعقة وسط بهار حساوي

-ملعقتين وسط مليانين لومي اسود ناعم - ملعقة صلصة حسب الرغبة - برغل ثلاث اكواب -(

المقدار لخمس اشخاص إلى ست ) ماء -ملح






الطريقة


نضع اللحم والبصل والطمام والبهار والومي في قدر ونحمسهم ونضيف الماء نمرقهم ونتركهم

ينضجون

- في مقلى عميق نسخنه ونضع البرغل بدون غسل ينقلي بدون زيت في المقلى -يتحمص -

نقلبة جيدا حتى يتغير لون حبات المفلق -البرغل الخشن - لا يسود انتبهي نغسله ونتركة على

جنب ينقع




إذا نضج اللحم نصفي البرغل ونضعه على اللحم
هنا يحتاج نلاحظ ان البرغل يختلف عن الرز في شرب الماء يعني يحتاج ماء اكثر وتقليب بين

فترة واخرى حتى ينزل الماء للاسفل وبيصير شكلة لزج شوي اول ما يشرب الماء صغري النار

وتقدرين تحطين قرص من الخبز فوق المفلق كي يمتص الماء الزائد لو وجد


قدمية لأسرتك وبالعافية عليكم

المفلق حلو يؤكل دافي مش حار
وبعضهم يحبة بارد لأن حباته تتبلور ويبين الطعم اكثر

القرصان




]المقادير::[
لحم
أقراص القرصان الجاهز
بطيخ (قرع اصفر)- باذنجان - كوسا - جزر مقطعين

لمكعبات



بصلة كبيرة - طماطم -

بهارات وملح..

الطريقة::
قطعي البصل لقطع صغيرة ثم اقليها واضيفي اللحم

عليها وماء واتركيها على النار إلى ان تنضج جيدا جدا(يفضل ان تضيفي

لها البهار والملح وان حبيتي الكركم بعد)
اقلي الخضار واضيفي لها بهاراتك المفضلة والملح وقليل من الثوم المفروم فرم ناعم
او انتظري اللحم بعد ماينضج واضيفي له الخضار كأنك تعملين إدام خضار . . .وتفضلوا

]الطريقة الثانية..[
]
كسري كمية من القرصان وضعي القليل منة في قدر


]ثم قليل من الأدام فوقة]



ثم قرصان ثم إ دام وهكذا عشان يتشرب القرصان ماء الادام ويترطب

ان رأيتي ان البهارات لا تطعم اضيفي انت المزيد حتى تكون طعم

القرصان رائع
قدميها في صحن مناسب..